白油肚条

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食材明细

• 新鲜猪肚1只
• 莴笋1条
• 大蒜10几粒
• 猪油适量
• 生姜适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 干橘皮适量
• 花椒适量
• 清洗猪肚所需调味品（详见步骤1）适量
• 湿淀粉适量
• 味精适量

白油肚条的做法详细步骤第1步
新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。白油肚条第一轮清洗之后，白油肚条再加入高度白酒、白油肚条盐、白油肚条醋、白油肚条干淀粉、白油肚条油反复揉搓，白油肚条此步骤的白油肚条目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的白油肚条悬浮物也很有效。揉搓得差不多，白油肚条再用热水反复洗净猪肚。白油肚条沥干备用。白油肚条
锅内加水，白油肚条冷水放猪肚，白油肚条开大火煮沸一分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准，详见小贴士。第2步
煮好的猪肚，比生猪肚缩小了很多。
煮熟的猪肚再过水洗净（也可不洗）、切条状。莴笋切条，姜切细末，蒜瓣选大小均匀的，最好不要切，直接整个的蒜粒。姜为何切细末？因为莴笋和蒜是最佳配角，要重点突出它俩。：）第3步
炒锅内加猪油，油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香，再下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋同炒两分钟，添适量水，以没过肚条为宜。持续大火，中途调盐，胡椒粉。
看到那洁白的汤色，闻到那诱人的香气，我就知道，这盘肚条错不了。第4步
到锅内还剩少量汤汁的时候，加湿淀粉，调味精，起锅装盘。
白油肚条的做法小贴士技术要点： 1、猪肚第一轮煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。 2、可不加莴笋，适当增加大蒜的量，就变成“蒜烧肚条”了。白油肚条的营养分析

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